জাপানি প্রতিষ্ঠান আইসক্রিম তৈরি করেছে, যা তীব্র গরমেও গলবে না

খবরের দেশ ডেস্ক :

গরমের দিনে ঠান্ডা আইসক্রিম– সত্যিই অনন্য। সেই আইসক্রিম যদি গলে গিয়ে হাত বেয়ে ঝরতে থাকে, তখন সুমিষ্ট এই ডেজার্টের আনন্দটাই মাটি হয়ে যায়।

আইসক্রিমের এই গলে যাওয়ার বিষয়টি এতটাই পরিচিত যে, আমরা ধরেই নিয়েছি আইসক্রিম মানেই কিছুক্ষণের মধ্যে গলে যাবে। কিন্তু একটু বেশি সময় ধরে আইসক্রিমকে আস্ত রাখার কোনো পথ কি নেই? এখন আরও বেশি সময় ধরে আইসক্রিমের গঠন ধরে রাখতে সাহায্য করার মতো এক সমাধানের পথে হাঁটছেন বিজ্ঞানীরা।

মাইক্রোস্কোপে দেখা গেছে, এই এসিড দুধের প্রোটিন ও চর্বির কণার সঙ্গে মিলে এমন এক নেটওয়ার্ক তৈরি করে, যা গলে যাওয়ার পরও চর্বিকে নিচে চুইয়ে পড়তে দেয় না। অর্থাৎ আইসক্রিম গলেও তার রূপ নষ্ট হয় না। তবে এটিকে ‘জাদু’ ভাবার সুযোগ নেই। এই প্রক্রিয়ায় সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আইসক্রিম পুডিংয়ের মতো ঘন হয়ে যায়, কিন্তু ঠান্ডা রাখার জন্য এখনও ফ্রিজের প্রয়োজন হয়।

প্রশ্ন হচ্ছে, আমরা কি সত্যিই এমন আইসক্রিম চাই? যেটি গলে না, মুখে তুললে নরম লাগার বদলে রাবারের মতো টানটান লাগে? আইসক্রিমের মজা বোধ হয় অনেকটাই তার গলে যাওয়ার অভিজ্ঞতার সঙ্গে যুক্ত। তবে দীর্ঘপথে পরিবহন বা গরম পরিবেশে সংরক্ষণের জন্য এমন প্রযুক্তি নিঃসন্দেহে উপকারী হতে পারে। ভবিষ্যতে হয়তো পলিফেনলসমৃদ্ধ আইসক্রিম দেখা যাবে বাজারে, যা দিনভর ট্রাকে চড়লেও গলে পড়বে না।