বাজারে এখন সরিষা শাক, পালং শাকসহ নানা ধরনের শাকসবজি সহজেই মিলছে। তবে প্রতিদিন একইভাবে শাক রান্না করলে স্বাদে একঘেয়েমি চলে আসে। রান্নায় ভিন্নতা আনতে শাকের সঙ্গে ডাল, মাছ কিংবা বড়ি যোগ করা যেতে পারে। এতে যেমন পুষ্টিগুণ বাড়ে, তেমনি স্বাদেও আসে নতুনত্ব। রন্ধনশিল্পী সীমা পুষ্প দিয়েছেন এমনই তিনটি ভিন্ন স্বাদের শাক রান্নার রেসিপি।
লাউ শাকে বড়ি
লাউ শাকের সঙ্গে বড়ির মিশেলে তৈরি এই পদটি সহজ হলেও বেশ মুখরোচক। কড়াইয়ে সরিষার তেলে বড়ি হালকা ভেজে তুলে রেখে একই তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও মসলা কষিয়ে নিতে হয়। এরপর কুচানো লাউ শাক দিয়ে ঢেকে রান্না করে শেষে ভাজা বড়ি ও কাঁচামরিচ যোগ করলে তৈরি হয় সুস্বাদু লাউ শাকে বড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায় এই পদ।
পালং শাকে ডাল
শাক ও ডালের সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্নাটি স্বাস্থ্যকর ও হালকা। মসুর ডাল সেদ্ধ করে আলাদা রাখা হয়। অন্য পাত্রে তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও টমেটো ভেজে পালং শাক দেওয়া হয়। শাক নরম হলে সেদ্ধ ডাল ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামালেই তৈরি পালং শাকে ডাল। যারা নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি চমৎকার একটি বিকল্প।
চিংড়ি দিয়ে সরিষার শাক
সরিষা শাকের ঝাঁঝালো স্বাদের সঙ্গে চিংড়ির মেলবন্ধনে তৈরি হয় আলাদা ঘরানার একটি পদ। লবণ ও হলুদ মাখানো চিংড়ি হালকা ভেজে রেখে একই তেলে পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা হয়। এরপর সরিষা শাক, লবণ ও শেষে ভাজা চিংড়ি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করলেই প্রস্তুত এই পদ। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
শাক রান্নায় এমন ভিন্নতা আনলে প্রতিদিনের খাবার হয়ে উঠবে আরও উপভোগ্য। চাইলে মৌসুমি শাক দিয়েও এই ধরনের নতুন নতুন রেসিপি試 করে দেখতে পারেন।
